なすのヘタを切り、1.5cm幅の輪切りにして水につける。
ビーンズはザルにあけて水をきる。

小鍋になすの水をきって入れ、ビーンズ・オリーブ油・アヒージョも入れて、よく混ぜたら火をつける。

グツグツしてきたら弱火にして、たまにかき混ぜながら10分程煮る。

カレー粉も加えて軽く炒め混ぜ、火を止める。

器に盛り、パセリをふる。