私の場合小さめの森修焼の土鍋の中でキャベツと天塩を入れ軽くもむ。

土鍋の底かキャベツの真ん中あたりにローリエを挟み、りんご酢と浄水を入れて、軽く混ぜ合わる。

必ずふたをして、中火から弱火で10分蒸し煮にする。

10分たったら、ミトンなどでふたをとり、粗びき黒コショウをして、冷ます。