鯛の柵に塩小さじ1（分量外）をまぶして1時間程度冷蔵庫に寝かせる。戻した昆布や粉末昆布茶などあれば混ぜてもよいです

鍋にお湯を沸かす

鯛の柵の表面の塩を流水で軽く洗い流す

鯛の柵をざるに入れてお湯を回しかける。表面が少し白くなる程度（片面におたま2杯くらい）

塩小さじ1（分量外）を余ったお湯に入れてもやしを3分茹でる

鯛を幅狭目のそぎ切りにする。

茹でたもやしをざるにあけ、粗熱を取る。熱いままだと鯛に火が通ってしまうので注意。時間があれば冷蔵庫で冷やしてもよいです。

もやしをボウルにあけて、ごま油と塩少々で和える。もやしから出る水気は切ってください。

そぎ切りにした鯛をもやしに混ぜる。盛り付け時に炒りごまを振って出来上がり。

すぐ食べても美味しいですが冷蔵庫で数時間寝かせておくとより美味しいです。