菊芋をしっかりと洗い薄くスライスする。
酢水に１０分アク抜きをする。

生姜はみじん切りにする。
菊芋を細長く切る。

鍋にゴマ油を入れて、生姜を炒める。
生姜の香りが出てきたら菊芋を炒める。

醤油、酒、みりんを入れて中火で煮込む。
だしがなくなってきたら醤油小1を入れて弱火で煮る。