にらはかたいところから先に、色が鮮やかになる程度さっと茹で上げ、すぐ冷水で冷やし水気を絞り4～5cmに切る。

納豆添付のたれや辛子も、うちは使ってしまいます。刻み海苔やごまなどその他アレンジはお好みで。