ごま油でコクを出す「お煮しめ」
だて猫かんた @cook_40126147
昆布とかつおのWだしで仕上げ。先に、素材を軽くごま油で炒め、コクをだします。練り物からでる出汁もカギです。
このレシピの生い立ち
差し色にキヌサヤを入れたかったけど、使い回しがきついので欠席。後から築きましたが、乾燥シイタケ入れるの忘れた・・。戻し汁も使えたのに・・。（猛省）
ごま油でコクを出す「お煮しめ」
昆布とかつおのWだしで仕上げ。先に、素材を軽くごま油で炒め、コクをだします。練り物からでる出汁もカギです。
このレシピの生い立ち
差し色にキヌサヤを入れたかったけど、使い回しがきついので欠席。後から築きましたが、乾燥シイタケ入れるの忘れた・・。戻し汁も使えたのに・・。（猛省）
アプリでひらく作り方
- 1
昆布を半分に切り、水400ｃｃに30分位入れて戻す。
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- 2
材料を切る。鍋にごま油を入れ、温まったら、材料を入れ、鍋を軽く揺すって2分くらい炒めるというより、ごま油を和える感じで。
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- 3
1の昆布を縦長に半分に切り結んで鍋へ。ボウルのだしも鍋へ。落とし蓋をし、砂糖と酒を入れ10分中火で煮る。かつおだしも投入
-
- 4
醤油を入れ、更に10分位、煮しめる。夏場は、お好みで酢を小匙1程度入れるもよいかと。
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コツ・ポイント
昆布とかつおのWだしで攻めてみました。甘めの味付けが好みの方は、砂糖多め、もしくはみりんを入れてもよいかと。煮汁が、半分くらいになるまで、中火で加熱します。途中で煮汁の味見をして、好みに調整してください。
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