赤紫蘇 1束…正味200g
あら塩（塩揉み用） 10g…洗う回数に分割
あら塩（紫蘇漬け用） 30g
昨年映像を使ってのレシピアップです…昨年度は…6束の正味が821gありましたので,あら塩は約137gでした…今回レシピアップさせて頂くレシピは映像より少なくて分かり易い分量にしてあります
お好みの漬け梅に入れます…私は長年,このレシピで梅干しを作っています…今年の漬け梅干しでレシピアップしました→ID:18293711

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作り方

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枝付きの紫蘇です…
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6束あります…
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まず玄関の外で…泥の付いてる側の茎をザクッと切ります。
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台所に運び…水をはった洗い桶の中で,根元を持ち〜
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サラサラ〜
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振り洗いします…
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Σ(ﾟ艸ﾟ*)…ワッ！何かいました！
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きっと美味しい紫蘇なんでしょうね〜♪
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綺麗になったら…葉っぱをカットしていきます〜
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ひたすら根気が要ります…┌|≧∇≦|┘
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洗い桶の中で…もう一度,葉っぱを泳がせるように〜納得がいくまで洗います。
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塩揉み用の塩（分量の塩を揉み洗いの回数に分けて使います）で揉み〜
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広々とした洗い桶で…
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水洗いします〜
強く絞り→塩をまぶし→揉み→水洗いを…
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2〜3回繰り返し…強く絞ってアクを抜きます〜
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紫蘇漬け塩の分量を計算するため葉っぱの重さを計ります…
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去年まで…手絞りに自信がなかったので…サラダピルスナーを使って数回にわたり水切りという方法を取っていましたが〜
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手絞りの残留水分は→シッカリ絞れていれば気にしなくても良いかなと…。梅酢に和え殺菌OK〜土用干しで余分な水分は蒸発する筈
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それで…再度,シッカリ手絞りした赤紫蘇をボールに入れ…200g計ります。
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分量のあら塩（30g）を入れ…赤紫蘇全体に行き渡るよう混ぜたら〜
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塩漬け梅の容器から梅酢を100ccほど取り出して〜
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赤紫蘇の入ったボールに入れ馴染ませ〜
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馴染んだ赤紫蘇と梅酢を→塩漬け梅の容器に戻し入れ〜
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蓋をし…梅雨明けまで待ちます〜♪
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漬け梅と共に〜梅雨明けしたら “晴れた日” に天日干しします。
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赤紫蘇に染み込んだ梅酢を強く絞り→ザルに乗せ広げ〜
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朝から夕方まで干します〜♪
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三日繰り返します…
29

これで…紫蘇漬け及び梅干しの完成です ♡
30

去年の写真映像が不足している為…今年作成中のものの行程が進むにつれ〜映像を上書きさせて頂きます。どうぞご了承下さいませ…

コツ・ポイント

傷のある梅や傷んでいる梅は,一緒に漬けないで下さい→傷んでいるところを取り除き〜梅ジャムや梅シロップ等に使って下さいね〜♪
紫蘇漬けは…何年も長期保存するものなので（経験上3年は大丈夫です）〜衛生面には充分配慮なさって下さいませ。

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もぐもぐ人 @cook_40056378

2015/06/11 12:20に公開

2013.02 デビューの【もぐもぐ人】です。日々…料理という名の実験を楽しんでいる一家人（いちかじん）です。デビュー時は…5家人＋2匹のメス猫ちゃんでしたが，今は3家人＋1匹のオス猫ちゃんです。つくレポ頂いていながらコメントできない時期があり，再開したいま出来なかった方々に申し訳ないのですが，またコメントさせて頂くことにしました。ごめんなさい。レシピは時々,更に美味しくなると思えた場合,上書きさせて頂いています…どうかご了承下さいませ…(_ _)〃

このレシピのキーワード

うめ大葉梅ぼし

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