梅はよく洗ってヘタを取り乾かす。
4リットル瓶はよく洗い乾かす。

瓶に酢を入れ、 殺菌を兼ねて蓋をして全体になじませる。

氷砂糖またグラニュー糖の4分の1程度を底全体に敷き、続いて梅3分の1程度を入れる

3を繰り返し、全て瓶に入ったら蓋をして半日待つ。

瓶を斜めにして梅全体に液体がまわるようにする。梅全体が液体に浸るようになるまで繰り返す。