☆☆☆ゴーヤ好きの為の★揚げだしゴーヤ★
kuragenoie @cook_40055651
揚げだしと言えば「豆腐」をゴーヤに代えて。毎年のゴーヤシーズンに飽きずにゴーヤをいただく一品に
このレシピの生い立ち
ゴーヤの苦味と歯応えが好きなので、塩揉み無し、加熱は短時間が我が家の基本です。良く苦味除去の為「綿を丁寧に取り除く」と言う表記を目にしますが、救い取った綿をそのまま食べてもまったく苦味はありません。綿は味の絡み易い部分なので程々に残します
☆☆☆ゴーヤ好きの為の★揚げだしゴーヤ★
揚げだしと言えば「豆腐」をゴーヤに代えて。毎年のゴーヤシーズンに飽きずにゴーヤをいただく一品に
このレシピの生い立ち
ゴーヤの苦味と歯応えが好きなので、塩揉み無し、加熱は短時間が我が家の基本です。良く苦味除去の為「綿を丁寧に取り除く」と言う表記を目にしますが、救い取った綿をそのまま食べてもまったく苦味はありません。綿は味の絡み易い部分なので程々に残します
アプリでひらく作り方
- 1
ゴーヤを縦に切り種を取り除く。ここで綿を丁寧に取り去ってはいけない！何故なら綿は苦くなく。だし汁をよく吸い込んでくれる
- 2
味醂を煮切り、蕎麦つゆと1:1で併せておく。同じく1:1でブレンドした粉をポリ袋の中で1cmに切ったゴーヤに粉を纏わせる
- 3
ゴーヤを良く溶いた卵白をくぐらせて、細かい削り節を衣の様にまぶす
-
- 4
高温の油で25秒揚げ、揚げ上がりをダシ汁に漬け込み、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。冷たく冷やして白髪葱、糸唐辛子を載せて完成
-
- 5
揚げ過ぎ禁物！揚げ時間は30秒未満で充分
-
コツ・ポイント
からっと揚げたいので、高温の揚げ油で短時間に揚げます。だらだらと時間をかけて揚げるとゴーヤがふにゃふにゃになってしまい、美味しくなくなってしまいます。衣に火が入ればOK。ゴーヤはサラダ的に生の状態で食べるのが一番美味しいと思います
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