鍋に水と適当に切ったバターを入れて火にかけ、バターが溶けて完全に沸騰するまで熱する。

薄力粉を一度に入れ、木へらで手早く混ぜて１つにまとめ、なべ底に白い膜ができるまで混ぜ続ける。

火からおろし荒熱がなくなったら、4～5回に分けて卵を加える。生地の固さを見ながら卵の量を調節する。

ヘラですくって、上から落とすと、ゆっくり落ちる位の固さにする。

鉄板にバターを塗り、絞り器に入れて丸く絞りだす。直径5～7cm位の丸にして、てっぺんは指でつぶして丸みを作って。

オーブン200℃予熱。オーブンに生地を入れる直前に、霧吹きで生地に水をたっぷりかける。160℃に下げ25～28分焼く

焼き上がったらすぐオーブンから出し、冷ましてから、カスタードクリームを詰めて出来上がり。