カスタード

牛乳300ｇとバニラエッセンス少量を鍋に入れる。

ボウルに卵黄3個（56ｇ）とグラニュー糖65ｇ、塩ひとつまみを入れてよく混ぜる。

③に薄力粉12ｇとコーンスターチ12ｇを入れて混ぜる。

②の牛乳を50~60℃に温める。

⑤を④に2回に分けて入れて混ぜた後、濾す。

⑥を火にかけて炊く。手をやすめずに混ぜる。

炊けたら無塩バター30ｇを混ぜて溶かす。混ざったら、冷蔵庫で冷やす。

冷蔵庫から出して、なめらかになるまで混ぜ、角がたつまでホイップした生クリーム120ｇと混ぜ合わせて完成。

シュー生地

加熱後、残りの薄力粉を加え、ヘラで手早く練る。ラップをせずに500Wで50秒温める。

溶いた卵（全部で3個使用）を1個加える。混ざったら、残りの卵を少しずつ加えてのばす。

↑ポイント
生地の半量ほどをヘラですくってヘラを傾け、5秒数えてポタっと落ちるくらいの固さ

オーブンを、190℃に余熱したしておく。

角皿にアルミを敷いて、生地を12個絞り出す。

シュー皮が熱いうちに手早くアルミから外して冷ます。シュー皮の上部を切り、中にカスタードを詰める。