ｲｶの身と足を離して中骨と目玉と墨の入った袋を取る。
水洗いし一口ｻｲｽﾞにし、斜めに切り目を入れる。

なすはへたと皮を剥き、乱切り。
こんにゃくは薄切り一口サイズに切る。

油をひいたﾌﾗｲﾊﾟﾝになすを入れ、酒を加える。
軽くなじんだら、ｲｶとこんにゃくを入れ炒める。

☆の水を加え灰汁をとり、残りの調味料を加え、ひと煮立ちする。