玉ねぎは縦薄切りに、ニンジンは千切りにします。長さや細さを同じぐらいにするときれいに仕上がります。

ついでにトッピングも用意しておきます。もやしはさっと洗ってザルにあげます。サラダセロリ、ニラは7～8cmの長さにカット。

鶏ささみは中央を縦に開いて筋を取ってから、半分の厚みに開きます（早く火が通るのでパサパサになりにくいです）。

カップ３杯の水を鍋で沸騰させ、鶏ささみを茹でます。串がすっと通ればＯＫ、鶏ささみを引き上げます。茹で汁は捨てずそのまま。

鶏の茹で汁（アクが出ていればお玉じゃくしで軽く取り除く）に玉ねぎとニンジンを入れクタクタっとするまでフタをして煮ます。

玉ねぎとニンジンを煮ている間に、鶏ささみを細くほぐしておきます。

このあたりで別の鍋に湯を沸かし、フォーを固めに茹でます。芯がほぼなくなるまで。ザルに上げて、どんぶりに入れておきます。

鶏の茹で汁にカップ２杯ほどの湯を足し、中華だしの素、砂糖、塩こしょうで味を調えます。最後にニョクマムとラー油で風味付け。

どんぶりのフォーの上に熱々のスープを注ぎ、鶏ささみ・もやし・サラダセロリ・ニラを思い切り載せて、…すぐ頂きます！