使い切り量のナパージュ(ペクチン使用)
ゼラチン使わない、ペクチンで作るナパージュ。
生のキゥイやいちじくにも使えます。
透明なのでいろいろ応用が利きます。
このレシピの生い立ち
市販品や杏ジャムを買いたくなかったから記憶を頼りに作った。
ナパージュの簡略レシピ。
なんちゃってナパージュにありがちなあのゼラチン特有の食感が無いので、使いやすいです。
この分量なら使い切りなので瓶の煮沸とか保存のことを考えずに済みます。
使い切り量のナパージュ(ペクチン使用)
ゼラチン使わない、ペクチンで作るナパージュ。
生のキゥイやいちじくにも使えます。
透明なのでいろいろ応用が利きます。
このレシピの生い立ち
市販品や杏ジャムを買いたくなかったから記憶を頼りに作った。
ナパージュの簡略レシピ。
なんちゃってナパージュにありがちなあのゼラチン特有の食感が無いので、使いやすいです。
この分量なら使い切りなので瓶の煮沸とか保存のことを考えずに済みます。
アプリでひらく作り方
- 1
耐熱容器に全ての材料を入れて混ぜ、 電子レンジで加熱し、沸騰したら止めて、冷ませば出来上がり。
-
- 2
市販のナパージュのように殆ど無味にしたい場合は水飴とレモンを省く。
- 3
実はこのタイプのペクチンは、水飴もレモン汁も入れなくてもゲル化はします。
今回は共立の１箱44ｇ入りペクチンを使用。 -
- 4
冷蔵庫の温度まで冷えると、容器を逆さにしても落ちなくなる程に固まります。
少し温めるか混ぜるかして緩めてから使用する。 - 5
裏漉ししたジャムやピュレなどと混ぜ、カラフルなナパージュにすることも出来ます。
ただし、黒蜜とは相性悪いです。 - 6
↑は、ナパージュと同量の、裏漉しラズベリージャムと混ぜたものを使用。
-
- 7
フルーツピューレを混ぜる場合は、ピューレ３割、ナパージュ7割で混ぜます。
コツ・ポイント
ペクチンは、乳酸カルシウム添加のＬＭペクチン製剤（ペクチン含有量25％）を使用しています。
酸や糖分ではなくカルシウムイオンやその他二価金属イオンの存在でゲル化するタイプのペクチンです。
HLペクチンは、ナパージュには向いていないかも。
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