青菜は洗って水気を切り、食べやすい大きさに切る。

熱したフライパンにサラダ油を入れて、溶き卵を流し入れ ぐるぐるかき混ぜ 炒り卵を作り、一旦別皿に取りおく。

そのフライパンに青菜を入れ しんなりするまで炒め 塩胡椒したら 取りおいた炒り卵をもどす。