イシスキで秋鮭と海老のアヒージョ
Aranjuez5 @Aranjuez
寒くなってきたので、久しぶりにアヒージョを。フィーチャーしたのは北海道産の秋鮭と、ブラック･タイガー海老ね。
このレシピの生い立ち
寒くなったので、久しぶりにアヒージョを(*^_^*)。で、オイルもいつものEXVオリーブオイルに代えて、グレープシード･オイルを使ってみたよ。これも悪くはないね。
イシスキで秋鮭と海老のアヒージョ
寒くなってきたので、久しぶりにアヒージョを。フィーチャーしたのは北海道産の秋鮭と、ブラック･タイガー海老ね。
このレシピの生い立ち
寒くなったので、久しぶりにアヒージョを(*^_^*)。で、オイルもいつものEXVオリーブオイルに代えて、グレープシード･オイルを使ってみたよ。これも悪くはないね。
アプリでひらく作り方
- 1
秋鮭のアラは軽く水洗いし、水気を切った上で、多い目に振り塩をし、1日ほど置く（＜燻製にする予定もあったので）。
- 2
海老は殻をむき、背わたを取った上で、少し振り塩をしておく。
- 3
じゃがいもは良く水洗いし、半分に切り、電子レンジで2分ほど加熱。
- 4
スキレットを熱し、グレープシード･オイルを入れ、おろしニンニクを加え、弱めの中火でしばらく待つ。
- 5
ここにじゃがいもと、秋鮭のアラは皮目を下にして入れ、しばらく置く。
- 6
秋鮭は途中で裏返す。
- 7
グレープシード･オイルをさらに足す。粗挽き唐辛子を適量振っておく。
- 8
次に海老を投入。海老が色づけば反転。
- 9
最後にもう1度粗挽き唐辛子を少し振り、これで完成。
コツ・ポイント
海老はあまり熱すると堅くなってしまうので、最後に入れるようにする。今回秋鮭のアラには多い目の振り塩をしたので、アヒージョの段階でお塩は入れていない。そうでない場合は、やはり一振りしておく方が良い。
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