厚揚げは熱湯を回しかけて油ぬきをしてから食べよく切る。菜の花は根本の方から茹でて扇いで冷ます。３㎝くらいに切る。

鰹出汁に☆を合わせて火にかけ、厚揚げと生姜の千切りを入れて煮汁が半分くらいになるまで煮含ませる。

菜の花を入れて温める程度に火を通してすぐ火を切る。
できれば鍋を氷水にあてて急冷する。