フライパンに白菜を入れ、水（材料外）をフライパンの半分くらいまで注ぎ、歌をして中火で煮る。

柔らかくなったら、ザルに上げ冷まし、キッチンペーパーで水気をふき取る。

玉ねぎ、人参、椎茸をみじん切りにし、ボールに入れ、合い挽き肉、卵、肉団子用調味料とよくこねる。

粘り気が出てきたら、８等分に分け、ハンバーグを作る要領で両手に打ち付けながら空気を抜く。

俵型に丸めて、白菜の芯の部分に置き、根元からくるくる巻く。
サイドの葉も織り込みながら巻く。

だし汁が沸騰してきたら、灰汁を取り、酒、醤油、みりんを入れて弱火で１５分くらい煮込みます。