生姜はよく洗い、味噌をまんべんなくまぶしてビニール袋に密封し１晩漬けておく。
いんげんは直前に下茹し、冷ましておく。

生姜の味噌をこそげ落とし、洗わずにそのままスライスする。
落とした味噌も調味料として使うのでお皿にとっておく。

豚肉を平らに広げ、薄くスライスした生姜を全体にならべ、インゲンを置き、手前からきつく巻きこむ。

巻いた肉を、両手でつかむようになじませ、タコ糸でぐるぐる巻いて端を結ぶ。

調味液を作ります。
生姜を漬けていた味噌に醤油、みりん、砂糖、鷹の爪を入れ混ぜておく。

サラダ油を入れ、熱したフライパンに、合わせ目を下にして置き、強火で全面に焼き色がついたら、蓋をして弱火にする。

中までしっかり火を通したら、蓋をとって中火にし、調味液を入れ、肉を転がしながら、調味液が煮詰まって肉になじんだら完成。

タコ糸を取り除き、２センチに厚さに切って盛り付ければ完成。
冷めても美味しいのでお弁当にもお勧めです。