にら、えのきを1センチ幅にカットする。ボウルに卵、ニラ、えのき、調味料を加えて白身を切るようによく混ぜる。

熱したフライパンにごま油をしいて、1を流し入れる。卵液が固まり始めるまでゆっくりかき混ぜ、固まってきたら卵を巻く。

半熟の場合はそのまま火からおろし、固焼きの場合は弱火にして蓋をし、2.3分蒸し焼きにする。

好きなサイズにカットして、お好みで大根おろしを添えたら完成！