ゴーヤは厚さ1cmくらいの輪切りにしたあと、ワタの部分をくりぬきます。ワタが残ると食感が悪くなるので、丁寧に。

餡に使う野菜類は粗みじん切りに。今回私は生姜、ニンニク、長葱を使いました。

★餡の材料を全てボウルに入れて、こねるようによく混ぜ合わせます。

ゴーヤの穴に餡をつめ込みます。

小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶします。
卵はしっかり溶いてください。

フライパンに深さ2cmくらいに油を入れて熱します。
170℃になったらゴーヤを入れ中火にし、時折裏返しながら揚げます。

衣がキツネ色になったら油を切って盛り付けます。