山椒の実は新しい物を買ってください。
中の白いのが新しいです。
すぐに色が変わるので、早く処理をするようにしてください。

山椒の実を洗う（ゴミなどを取り除く。)

沸騰したお湯に山椒の実を入れ、６〜７分茹でる。
（中火にし、グツグツ煮ない。）

茹で上がったら冷水に取り、１〜２時間水に晒しておく。

指で実のギリギリを押さえて外すと、茎が残りにくく、綺麗に取れます。
手にクズが付くので、手水を用意しておくと便利です。

茎を外し終わったら、サッと水で洗って混ざったゴミを流します。
ザルにあけ、水を切ります。