まずお湯を沸かしておく。フライパンを中強火にかけてオリーブオイルを熱し、餃子をぎっしり並べて１分焼く。

お湯を餃子の高さの半分くらいまで入れ、フタをして４分、中強火で蒸し焼きにする。

フタを取り、同じ火加減のまま、水分が飛んでまわりに焦げ目と羽がつき、全部の餃子が動くようになるまで焼く。（２分前後）

フライパンの大きさに合うお皿をかぶせてフライパンを返し、餃子をのせたらできあがり。