根野菜はざく切りして下茹する。ホタテはテキトウに食べやすいように切っておく。

フライパンを熱しニンニクの香りだしをしてペコロスとしめじを炒め、茹でて置いた根野菜、ホタテを加えてさっと炒め火を止める。

市販のホワイトソースは白ワインでゆるめにのばし、炒めた根野菜に加えて、塩・胡椒で味を整え、最後に生クリームで深みを出す。

バターを塗ったグラタン皿に盛り付け、上からパルメザンチーズとパン粉をたっぷりかけ、細かく切ったバターをのせる。

グラタン皿に盛り付けて180～200度に予熱したオーブンで約20分ほど焦げ目がつくまで焼く。