きゅうりをピーラーなどで部分的に皮をむき、乱切りにする

きゅうりと味噌をまぜてよく揉む。輪切りにした鷹の爪を混ぜて更にひと揉み。

冷蔵庫で30分ほどおいておく。ジップロックなどの容器に入れて、さらにその上から同じ容器でおさえつけるとよく味がしみる。

でてきた水分をよく切って完成。