長ネギは、細かい小口切り。

フライパンを弱火で1分位温める。油大さじ一杯を入れティッシュを小さくたたみ油を拭き取る。このティッシュは使うので捨てない

卵液をお玉8分目くらいすくいフライパンに入れ、素早く一面に広がるようにフライパンをまわす。

半分火が通ったら1/3端を畳む。
完全に火が通り過ぎると食感が硬くなるので半熟位で畳むのがベスト。この要領は最後まで

又半分畳む

又畳む
1巻目完成

油が着いたティッシュでフライパンに油をなじませる

又卵液を入れ始めと同じ様にフライパンを回しながら卵液をひろげる。1巻目の卵を菜箸で持ち上げ素早くその下にも卵液を入れ込む

又畳んでいく→ティッシュで油をなじませる→卵液を入れる→畳むの繰り返し。大体3巻から4巻位で卵液が無くなる位がベスト。

畳んでいくうちに卵焼きが重くなってくるので切れないよう注意。最後に型崩れしないよう4方を10秒ずつ焼くとよい。

好みで、醤油をかけた大根おろしを添えてどうぞ！