ナスを半分に切り、8等分のくし切りにする(太さや大きさで加減して下さい)。

切ったナスを10分程水につけてアク抜きをする。

水をきったナスを耐熱ボールに入れ、酒を全体に回しかけ、ラップをしてレンジで5分。

別のボールに★を全部入れ良く混ぜる。そこに蒸しあがったナスの汁気をきって熱々のうちに加える。

あら熱が取れるまで時々かき混ぜ、味が全体に馴染むようにする。

味見をして好みの濃さになっていたら、漬けダレをきる。