揚げは沸騰湯を掛けて油抜き(沸騰湯は両面にしっかり掛けます)。水気を絞って半分に切る。小鍋にすし酢の調味料を入れて温める

温かいご飯に加え混ぜる。

干しシイタケは砂糖を加えた沸騰湯に20分程度つけ、ニンジン、ゴボウ(ゴボウは切ったらすぐに水につけ、数回洗います）と

共にあられ切り。ニンジン、ゴボウは水からゆで、沸いたら取り出す。

鍋に煮汁の調味料、③を入れて火に掛ける。沸いたら①の揚げを加え、煮汁がなくなるまで中火で炊く(揚げは重ならいように

加え、途中で何回か返します)。

①のご飯に揚げ以外の⑤の具材、あられ切りのキュウリ、いりごま、紅しょうがを加え混ぜる。器に盛り、細く切った揚げと刻みのり

をのせる。