干煸比巴（ビワの四川風炒め）

Name: 干煸比巴（ビワの四川風炒め）
Yield: ２人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: ビワ （皮と種を取り半切） ６個; 天ぷら粉 ２０ｇ; 水 ３５ｍｌ; 唐辛子 （半切、種を除く） １０本; 長ねぎ （斜め切り） １０ｃｍ; 搾菜 （食べやすい大きさ） ３０ｇ; 水煮大豆（orセロリの葉） ２０ｇ; 炒め油 適量; 紹興酒 少々; 醤油 少々; 胡麻油 少々; 辣油 少々

Gonbao @gonbao

辛さの中に、ビワの甘さが引き立つ美味しさがある。
このレシピの生い立ち
自分では思いつかないレシピですが、好きな味です。参考レシピをちょいアレンジ。

参考レシピ：
『干煸比巴（ガンペンビバ）』（蜀郷香)
http://buono-web.jp/articles/detail/news/recipe_5570/

干煸比巴（ビワの四川風炒め）

Gonbao @gonbao

参考レシピ：
『干煸比巴（ガンペンビバ）』（蜀郷香)
http://buono-web.jp/articles/detail/news/recipe_5570/

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材料

２人分

ビワ　　（皮と種を取り半切）６個
天ぷら粉２０ｇ
水３５ｍｌ
唐辛子　（半切、種を除く）１０本
長ねぎ　（斜め切り）１０ｃｍ
搾菜　　（食べやすい大きさ）３０ｇ
水煮大豆（orセロリの葉）２０ｇ
炒め油適量
紹興酒少々
醤油少々
胡麻油少々
辣油少々

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作り方

1

ビワは衣を付けて濃いめのきつね色に揚げておく。
2

唐辛子を炒め、香が立ったら取り出す。
3

ねぎ、搾菜を炒めてからビワ、唐辛子を加え、味を調えてから最後に水煮大豆（又はセロリの葉）を加え軽く混ぜ合わせれば完成。

コツ・ポイント

びわは皮を剥き半分にカットし種を除いたが、１／４にカットした方が食べやすい。

水煮大豆の代わりにセロリの葉（１本分をざく切り）を彩りに使っても良い。個人的にはその方が好み。

辛さが苦手な方は、唐辛子は半切せず丸のまま使うか本数を減らす。

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Gonbao @gonbao

2018/05/19 13:31に公開

サラリーマン生活をリタイヤ、自遊人になってから始めた料理の備忘録。参考レシピそのままもあり。随時修正もしています。世界の料理にチャレンジするのが好き。食を通じてその国を知るのも楽しみ、料理でバーチャル海外旅行をしています。クックGonbaoの料理メモ → livedoor blogへ移動https://gonbao.livedoor.blog/

このレシピのキーワード

炒めものセロリ水煮大豆テンプラ粉トウガラシ長ネギ

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