・下準備

ババロア用の牛乳とペパーミントを小鍋に入れて沸騰させる。
沸騰したら火からおろし、蓋をして蒸らしておく。

・ココアスポンジをつくる

卵白に砂糖を数回に分けて入れながら泡立て、固くしっかりしたメレンゲを作る。

薄力粉をふるって加え、練らないようにさくっと混ぜる。

バターと牛乳をレンジで温め、ココアパウダーを入れダマがなくなるまで練る。
※あつあつのうちに手早く！

クッキングペーパーを敷いた型に流し入れ、170℃に予熱したオーブンで40分焼く。

竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。
型から外し、紙を剥がしてケーキクーラーの上で冷ます。

・ミントババロアをつくる

グラニュー糖と卵黄をすり混ぜる。

白っぽく色が変わったら蒸らしておいたミントミルクと一緒に鍋に入れ、中火にかける。

とろみがついたら火からおろす。
あら熱をとり、50ccの湯(分量外)で溶かした粉ゼラチンを加えてよく混ぜる。

濾し器で一旦濾し、食用色素で好みのミント色に着色する。
7分〜8分立てぐらいに泡立てた生クリームを加えて手早く混ぜる。

8のココアスポンジをスライスする。
型よりひとまわり小さくなるように周りをぐるっと切り落とし、型の底に敷いておく。

12のミントクリームを流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

ココア、グラニュー糖、牛乳を小鍋に入れ、だまにならないようによくかき混ぜながら加熱する。

103℃になったら火からおろす。
あら熱をとり、ふやかしておいたゼラチンを加えてしっかり溶かす。

一旦濾し、とろみがつくまで冷ます。

14のババロアが完璧に固まったら冷蔵庫から取り出し、冷ました18を流して再び冷蔵庫で冷やし固める。

食べる直前に型から外し、アラザンなどで飾り付けたら完成。

ナイフをお湯で少し温めると切り分けやすい。