下漬けが終わり梅がすっかり浸かるくらい水が上がったら、赤しそを用意する。

保存ビンは4Lのものがちょうど良い。昨年の梅干しビンを使うなら梅干しを別のビンに移し替えきれいに洗い日光に干し消毒する。

赤しそは表裏とも赤みの強いものだけ使うので2~3束用意する。葉を摘み取ると手にアクがつくので気になる方はゴム手袋をして。

赤みの違いをくらべた。
右はきれいに色づいたもの。左は緑がかっているので避け、しそジュースなどにまわして。

たっぷりの水でじゃぶじゃぶ洗い水を切る。
2~3回洗う。

100円ショップの物干しと洗濯ネットを組み合わせた「自家製しそ乾燥器」にしそを入れ外に干す。
無ければタオルで拭いても。

下漬け梅をビニール袋から保存ビンに移し替える。
皮が薄くやわらかいので、やさしくすき間なく詰める。

赤しその10%の塩を用意する。
塩分はギリギリの量に減塩している。

大きなボールで赤しそと塩半分をもみ込む。
強くもんで黒っぽいアクをギュッとしぼり捨てる。

固く絞った赤しそに残りの塩を入れ、よく混ぜ強くもむ。
出てきた汁は捨てない。
カビないようによくもむのかポイント。、

うめを取り出した残りの梅酢を加え、赤しそをほぐしながら梅酢を吸わせる。

酢の作用で青紫色から赤く変化する。
リトマス紙みたい。

梅の上にしそをスキマなく乗せ、残りの梅酢を全て加える。

赤しその上からじんわり押して梅のスキマの空気を追い出す。
赤しそのところまで梅酢が上がると良い。

かびが来てないか時々見ながら梅雨明けを待つ。
もしもカビかあったら、その部分を広めに取り除き、焼酎を振りかける。

昨年の七折小梅の梅干しと並べて。
梅が少しずつ赤く染まるのを眺めるのが楽しみ。
次回、土用干しまで冷暗所で保管する。

減塩 小梅の梅干し 七折小梅 ①塩漬け編
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