鶏もも肉の特に分厚い部分だけを観音開きにし肉の厚さを均等にする。薄くなりすぎないよう気を付け２等分する。切らなくても可。

※肉を厚めにしていて火が通っていなければそのまま入れっぱなしで煮続けます。火の入りが心配な場合は弱火にして蓋をします。

※肉は薄いより厚めがいいです。薄いと辛く硬くなります。厚さが程よくあると甘い肉汁があり濃い煮汁とあいご飯が進みます。

※元々厚さがなく味が入りすぎそうな肉があれば、その肉は早めにバットに取り出します。煮汁の煮詰め時間を長くすればいいです。

※全体的に鶏肉が厚く、煮詰まり具合と火の通りがあっていなければ弱火にして蓋をして火を通します。その場合照りにくいです

※特に分厚い場所が残っていた場合は火が入ってない場所だけ切り取り残りは取り出してください。分厚い場所は半分に切ります。

※煮汁がもったいないので野菜を入れたいところですが水が出る野菜を入れると煮汁が薄まり照りにくいです。

※肉を仕上げた後の残り煮汁に揚げた里芋や新ジャガ等、前調理したものを絡めると美味しいです。

※手間を省くならば玉ねぎスライス少量やインゲンなどの緑の豆類を作業4で入れるのもいいです。