ぬかをフライパンで煎る（弱火7分程度）

底が焦げないようにかき混ぜながら、きつね色になるまで、煎る

お好みで、一味唐辛子、昆布、かつお節、椎茸などを混ぜ合わせる

塩を混ぜる

粉っぽさがほんの僅かに残る程度まで、水を入れる

朝夕、天地返しするようにかき混ぜる

最初のうちは、きゅうりなどの材料を漬けたら、一晩で漬け終えて、取り出す。