ごぼう、にんじんを食べやすい大きさに切る。千切りでもささがきでもお好みで。ごぼうは水にさらし灰汁抜きをする。

鍋にごま油大さじ１を熱し、①を炒める。軽く火が通ったら出汁を加え、沸騰したら灰汁をとる。

○の調味料を加え、煮汁が少なくなるまで煮る。
きんぴらの完成。⭐あればすりごまを加えて混ぜあら熱をとっておく。

フライパンにごま油大さじ１を熱し、溶き卵に▲を加えいり卵を作る。

食べる直前に③と④を混ぜて器にもる。