あっさり黒豆煮

あっさり黒豆煮

やまゆ @cook_40108676

丹波篠山の大粒黒豆であっさりコクのある黒豆煮を作りました。
このレシピの生い立ち
甘さ控えめの黒豆煮が食べたいと、砂糖の量を減らし、砂糖もコクがあり、あっさりと仕上がる黄ザラメを使用しました。

丹波篠山の大粒黒豆であっさりコクのある黒豆煮を作りました。
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甘さ控えめの黒豆煮が食べたいと、砂糖の量を減らし、砂糖もコクがあり、あっさりと仕上がる黄ザラメを使用しました。

あっさり黒豆煮

やまゆ @cook_40108676

丹波篠山の大粒黒豆であっさりコクのある黒豆煮を作りました。
このレシピの生い立ち
甘さ控えめの黒豆煮が食べたいと、砂糖の量を減らし、砂糖もコクがあり、あっさりと仕上がる黄ザラメを使用しました。

丹波篠山の大粒黒豆であっさりコクのある黒豆煮を作りました。
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甘さ控えめの黒豆煮が食べたいと、砂糖の量を減らし、砂糖もコクがあり、あっさりと仕上がる黄ザラメを使用しました。

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材料

黒大豆 500g
砂糖(黄ザラ） 400g
醤油 50cc
塩小さじ1.5

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作り方

1

黒豆を水で洗いザルにあげる。
2

鍋に水2.5ℓを入れ火にかけ、沸騰したら調味料全部と錆びた鉄を入れて火を止め、黒豆を入れてそのまま5時間くらいつけておく
3

鍋を中火にかけ、沸騰前に火を弱くしてアクをとる。
4

落し蓋をして、ごく弱火で5〜7時間くらい煮る。
豆が外気に触れないよう途中差水をする。(外気に触れるとシワになります)
5

煮汁が豆によく含んだら火を止め、一晩置いて出来上り

コツ・ポイント

錆びた鉄はホームセンターなどで漬物に使う鉄が売ってます。それで十分きれいな黒ぐろとした黒豆に煮あがりますよ！

煮汁から黒豆を出さないように煮ることで、シワのない煮あがりになります。

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やまゆ @cook_40108676

2016/11/18 02:08に公開

丹波篠山「やまゆ」は株式会社河南勇商店が運営する、丹波の特産品を全国にお届けするブランドです。ﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞｱﾄﾞﾚｽ　http://www.yamayu.co.jp/