秋満載!林檎と甘栗モンブランケーキ
リンゴのコンポート入りのババロアにモンブランクリーム
林檎と栗のマリアージュ
このレシピの生い立ち
2016年10月
⚫林檎と栗が好きだから両方使ったケーキが食べたくて
●林檎のコンポートを作ったので、他にも林檎スイーツが作りたくて
●カップで林檎のババロアを作ったら好評だったのでケーキにしてみた
秋満載!林檎と甘栗モンブランケーキ
リンゴのコンポート入りのババロアにモンブランクリーム
林檎と栗のマリアージュ
このレシピの生い立ち
2016年10月
⚫林檎と栗が好きだから両方使ったケーキが食べたくて
●林檎のコンポートを作ったので、他にも林檎スイーツが作りたくて
●カップで林檎のババロアを作ったら好評だったのでケーキにしてみた
作り方
- 1
林檎は８等分して種をとって皮をむく
-
- 2
砂糖をまぶして30分くらい放置
水分が出てくる -
- 3
耐熱の器に入れて白ワインを加える
-
- 4
林檎の皮を型抜きで抜いて飾り用
-
- 5
型に余った林檎の皮も入れて
レンジで（600w）2分くらい加熱 -
- 6
全体を混ぜる林檎の皮で汁が赤色になる
-
- 7
林檎の皮を上にか広げてさらに２分くらい加熱
-
- 8
表面にラップをしてそのまま冷ます
-
- 9
ビスキュイ→天板にアルミホイルを敷き
型の底と側面（高さ５cm）爪楊枝などでなぞって印をつける
丸型の内側にホイル敷く -
- 10
卵白を泡立てる
砂糖を３回にわけて加え
しっかりしたメレンゲを作る -
- 11
角がたつくらい泡立てたら
卵黄をくわえて混ぜ
ふるった薄力粉を加えてゴムべらで混ぜ合わせる -
- 12
１cm口金を入れた絞り袋に生地を入れて
目印に合わせて絞り出す
粉砂糖をふる -
- 13
1cm丸口金を入れた絞り袋に生地をいれ、印に合わせて絞り出していく
粉砂糖をふりかけ
１９０℃のオーブンで
１０分焼く -
- 14
あら熱が取れたらアルミホイルをそっとはがす
型の内側にアルミホイルを敷き
底にビスキュイを入れる
側面用は高さをそろえる -
- 15
林檎ババロア→
ボウルに卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜる
牛乳を加えてよく混ぜレンジで２分加熱
ゼラチンも加え濾す -
- 16
飾り用の林檎８個は半分に薄く切る
丸く重ねるイメージで -
- 17
残りの林檎は刻む
ババロア生地は氷水にあてて混ぜながら冷やし
とろみをつける
刻んだ林檎を混ぜる -
- 18
生クリームをトロリとするまで泡立てる
生地に加えて混ぜ合わせる -
- 19
型に流し入れる
表面を平らにして
冷蔵庫で冷やし固める -
- 20
モンブランクリーム→
生クリームに砂糖を加えて
角がたつくらい泡立てる
栗ペーストと混ぜ合わせる -
- 21
組み立て…林檎のババロアを皿に置く
周りにビスキュイをくっつける -
- 22
飾り用はペーパータオルなどで水気をとる
-
- 23
ババロアの上に林檎を重ねて並べる
真ん中にモンブラン口金でモンブランクリームをぐるぐる絞り出していく -
- 24
栗の渋皮煮をバランスよくのせる
-
- 25
南瓜の種や林檎の皮紅葉をバランスみながら飾る
-
- 26
上から見るとこんな感じ
６等分に切り分けやすい -
- 27
秋らしいデコレーションにしてみました
-
- 28
側面にりぼんをつけて
プレゼントにも喜ばれます -
- 29
切り分けるとこんな感じ
包丁をお湯で温めてから切ると切り口がきれいになる
（写真は包丁温めてずそのまま切った） -
コツ・ポイント
●１２cm型で作ったのでビスキュイは後付けです
●ビスキュイなしでカップにババロア入れてデコレーションしても
●林檎の皮で「紅葉」以外に「ハート形」にしてもカワイイ
似たレシピ
-
-
-
-
モンブランクリームnoロールケーキ モンブランクリームnoロールケーキ
ふわふわなシフォン生地で、大好きな栗だけ巻き込んだロールケーが食べたくて*^o^*手順間違いがあったので、手順変わっています。すいません＾＾；
-
-
-
-
-
-
-
-
その他のレシピ
