玉ねぎはスライス、牛蒡は良く洗い輪切りにする。※香りと栄養素が半減しないように皮は剥かず水にもさらさない。

鍋にバターを溶かし玉ねぎと牛蒡をしんなりするまで弱火でよく炒め甘みを引き出す。

炊いた玄米を加える。

ブロードを注ぎ牛蒡が柔らかくなるまでアクをすくいながらコトコト煮込む。

4のスープの粗熱が取れたらミキサーやブレンダーなどてペースト状にする。

再び鍋に戻して豆乳、牛乳、白味噌を加え、塩で整える。

スープ皿に注ぎ、オリーブオイルと胡椒を挽いて仕上げる。