モリーカを作る。パン粉に塩、胡椒、オレガノを加え混ぜ合わせておく。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ火にかける。にんにくが色づいたら取り出し、パン粉を加え色付くまで炒める。

フライパンから取りだしキチンペーパーの上に広げ、冷まし、パセリのみじん切りを加える。

アスパラは根元の固い部分２～３ｃｍを折るか、カットして皮を剥く。

フライパンでお湯を沸かし、皮、根元、レモン汁と一緒に、アスパラの太い部分からフライパン入れ８分程度茹でる。

アスパラと茹で汁を保存容器に入れ、氷水で急冷してから冷蔵庫に保存。１～３日置いた方が味がなじむ。

お皿に盛り付け、温泉卵、モリーカ、レモンの皮、ピーラーでスライスしたパルミジャーノチーズを添えれば完成。