鯛のあらを使います。

お湯（分量外）を沸かし、１のあらをくぐらせて（５秒くらい）冷水に取り、鱗や血あいを取り除きます。

鍋にしょうゆ以外の調味料と２のあらをいれ、強火で沸騰後５分位落し蓋をして煮ます｡（灰汁はとってください｡）

醤油を４さじ加え、再び落し蓋をして弱火で５分くらい煮ます｡残りの醤油をまわし入れ、蓋をして１分で火を止めます。

身を取りだし、お汁と分けます。

鯛の身をほぐしている間に、素麺をやや固めに茹で、冷水でよく洗い水を切ります。

お汁を温め、お椀に素麺と鯛の身、お好みで薬味（今回はブロッコリースプラウトととろろ昆布）を入れていただきます。