青梗菜は適当な大きさに切り、塩ゆでしておく。

豚ひき肉を中火で炒め、8割ほど火が通ったら紹興酒、醤油、甜麺醤を加え、パラパラになったら皿に上げて冷ましておく。

深めの器に酢から花椒粉までを順番に加え、混ぜずに置いておく。

たっぷりの湯で麺を茹でる。
麺が茹で上がる直前に③に鶏がらスープを入れ、手早く混ぜ合わせておく。

茹で上がった麺をしっかり湯切りし、折りたたむように器に入れる。
そこに①と②をトッピングして完成。