肉に砂糖をすりこんで五分ほど放置。
（表面がてかてかしてきたらok)

てかてかになったら塩をすりこむ。
タッパーなどに入れて冷蔵庫で二日ほど寝かせる。

さっと肉の表面をすすぎ、鍋にお湯を沸かし（必ず沸騰させる）５~６分ゆでる。

ゆでたらそのまま（鍋に入れたまま）自然に冷めるまで放置。
余熱で火を通します。