＊アラのパックをラップごとひっくり返し、ラップにアラを出してパックを洗い、そこに紙をしき塩をしたアラをのせると洗い物減。

＊大根の下ごしらえ
大根は厚め（２センチくらい）のいちょう切りにし、塩を入れた沸騰湯で半透明になるまで下ゆでします。

＊アラの霜降り
沸騰したたっぷりの湯（大根を取り出した後の湯を使うと便利）にアラを入れ、色が変わったらすぐ火を止めます。

しょうがは薄切りにします。

鍋に材料・調味料のすべてを入れ、初めはふたをせずにアルコール分をとばすように煮ます。

煮えがついたら、真ん中に穴をあけたホイルで落し蓋をして、少しずらしてふたをし、中弱火で煮ます。

全体が煮汁に浸かっているわけではないので、時々、鍋を傾けたり、煮汁を回しかけたりして、味をいきわたらせます。

途中、必ず汁の味見をして、味のバランスをみて、調味料を（濃すぎれば水を＋）加減します。大根がいい色になったら、煮あがり。