梅の甘露煮
りりこの料理 @cook_40062690
ちょっと手間かもしれませんが、作らないと食べられないデザートです。
このレシピの生い立ち
味噌を習いに行ったときに、おばあさん手作りの梅の甘露煮がおいしくて作り方を聞いたのですが、３日塩水につけたりするのは無理だったので、漬け時間を減らして作ってみたら、美味しくできました。梅や砂糖は自分好みの分量です。
梅の甘露煮
ちょっと手間かもしれませんが、作らないと食べられないデザートです。
このレシピの生い立ち
味噌を習いに行ったときに、おばあさん手作りの梅の甘露煮がおいしくて作り方を聞いたのですが、３日塩水につけたりするのは無理だったので、漬け時間を減らして作ってみたら、美味しくできました。梅や砂糖は自分好みの分量です。
アプリでひらく作り方
- 1
梅は洗って、ヘタを竹串で取り除き、１日、塩水（★印）につけて、半日以上、水にさらす。途中水を変える。（塩抜き）
-
- 2
塩抜きが終わったら、ほうろう鍋にかぶるぐらいの水で３０分とろ火で沸騰しないようにゆでる。
そのあと、お湯を捨てる。 -
- 3
２の工程を２～３回繰り返す。（梅が柔らかくなるまで）
その後、蓋をして１時間以上さらす。 - 4
梅を静かにざるにあげ、水気を切る。鍋にほうろう鍋に梅を並べ、水と砂糖を半分入れて、とろ火でゆでる。
- 5
煮立ってきたら、アクを取り、残りの砂糖を加えて４０分ほど煮て、火を止めて冷ます。
- 6
冷ました後、梅を取り出し、シロップは煮詰める。だいたい半量になるまで。
-
- 7
熱いシロップを梅に注ぎ入れ、蓋をして冷ます。冷めたら、冷蔵庫で保存する。
-
コツ・ポイント
保存する容器は消毒。
３日塩水につけ、１日塩抜きなら、とろ火で茹でる作業は１回でよい。
４日めぐらいからおいしく食べられた。
梅の皮が破れないようにとろ火で。
南高梅より青梅が良いらしい。（おばあさんより）
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