梅は洗って、ヘタを竹串で取り除き、１日、塩水（★印）につけて、半日以上、水にさらす。途中水を変える。（塩抜き）

塩抜きが終わったら、ほうろう鍋にかぶるぐらいの水で３０分とろ火で沸騰しないようにゆでる。
そのあと、お湯を捨てる。

冷ました後、梅を取り出し、シロップは煮詰める。だいたい半量になるまで。

熱いシロップを梅に注ぎ入れ、蓋をして冷ます。冷めたら、冷蔵庫で保存する。