調味料。ごま油は九鬼。後はぜんぶ李錦記です。

甜麺醤・豆板醤・豆豉醤・オイスターソースを計量し、合わせておきます。

ニンニク・生姜はみじん切り。白ネギは斜めの小口切りに。※一応10㎝測りました。

お肉は、バラ焼き肉用。生姜焼き用でもOK。5ミリくらいの厚さのものを。

下味を付けておきます。紹興酒のみ2時間～3時間漬けておくとお肉がやわらかくなります。塩胡椒したらすぐに調理を☆

キャベツは一口大に。ちぎると水が出やすくなりますので・・・葉脈に垂直に右手と左手でまっすぐ引っ張ります→

切り口がすぱっとキレイです。サラダに使うレタスも同じようにして、ちぎらず引っ張りす。

キャベツ250gは、このくらい。21㎝径のボールです。

芯は、5ミリ厚さに刻みました。ここまで出来たら、炒めるのはあっという間。

冷たい中華鍋（フライパン）にニンニク生姜と炒め用油を入れて弱火に掛けます。香りが立ってきたら、豚肉を拡げ入れます。

中華鍋に、白ネギ、キャベツを入れ一混ぜ。強火に掛けて調味料を加え、周りに調味料をまぶしつけるように炒めます。20秒程度