豆腐はしっかり水切りし、干しシイタケは戻す。

ニンジンは細切り、しめじは小房に分ける。

小鍋に水と白だしを合わせて２を入れ、柔らかくなるまで加熱する。

ほうれん草はさっと塩茹でして冷水にとり、水気をしぼって食べやすい長さに切る。

豆腐の水気が切れたらすり鉢に入れてすり潰し、調味料を加えて和える。

水気をしっかり切った３、４、干しシイタケを加え、ざっと和えてできあがり。