じゃがいもは2㎝角に、にんじんは5mm幅の半月かいちょう切りに。
鍋に入れ、◇を加え火が通るまで茹でる。

火が通ったらザルにあげ、空になった鍋にもう一度戻して弱火で水分を飛ばす。

きゅうり、玉ねぎは薄切りにして塩、少々をふり、塩揉みしてしばらくおいて水気をギュッとしぼる。