天然酵母液、水、モルトパウダーを混ぜておく。

強力粉に①の液を入れ、ﾎｰﾑﾍﾞｰｶﾘｰのスイッチを入れ混ぜる。
粉気がなくなったらスイッチを切って３０分放置。

３０分経ったら塩を投入して再びﾎｰﾑﾍﾞｰｶﾘｰで１～２分捏ねる。
今回はフランスパン生地なので長い時間は練らない。

ボウルに取り出して１次発酵に入る。
全体で８～１８時間ほどかかる。
膨らみを良くするため最初１時間ごとにパンチを入れる。

２～３回パンチを繰り返したら本格的に一次発酵に入る。
３倍以上のかさになるまで放置。

一次発酵終了後、形成に入る。
四角く広げた生地を三つ折りにする。
さらに小さな四角になるよう三つ折りにする。

それを半分にたたんで閉じる。
キャンパス地の布でもｵｰﾊﾞﾙ型の発酵かごでもよいので入れて二次発酵。
１時間前後。

オーブンを２５０度に余熱しておく。
クープを一本入れて、バター（お好きなオイルで）を切り目に置く。

霧吹きで生地にも１０回ほど、オーブンに入れたときも１０回ほどかけてドアを閉めて２分放置（クープが開きやすくなる）。

２３０℃に下げて２５分焼成。