圧力鍋にサラダ油を熱して、鹿肉を炒め、肉の色がかわったら、玉ねぎと舞茸を入れて炒める。

ワイン、トマト缶を入れ、水をひたひたになるくらいに入れる。

塩小さじ２分の１、無添加コンソメ、ローリエ、ローズマリー、お好みのハーブを入れて煮立たせる。

アクを取ったら圧力鍋のフタをして煮込む。高圧になったら弱火で１０分。そのまま圧が下がるのを待ってフタを開ける。

味をみて塩を足し、お皿に盛りつけて、ゆで野菜（ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ、ｼﾞｬｶﾞｲﾓ、人参など）をあしらう。