トリッパのトマト煮込み
しっかり煮込めば臭みもなくトロトロで柔らかい仕上がりに。
本場の味をご家庭でも是非！
このレシピの生い立ち
ご存知、牛の胃袋を使ったトマト煮込みです。
最近ではトリッパも有名になりましたね。
これを目当てにレストランに足を運ぶという人もいらっしゃるでしょう。家でも簡単にできますが手間はそれなりにかかります。
好きな人は是非作ってみましょう！
トリッパのトマト煮込み
しっかり煮込めば臭みもなくトロトロで柔らかい仕上がりに。
本場の味をご家庭でも是非！
このレシピの生い立ち
ご存知、牛の胃袋を使ったトマト煮込みです。
最近ではトリッパも有名になりましたね。
これを目当てにレストランに足を運ぶという人もいらっしゃるでしょう。家でも簡単にできますが手間はそれなりにかかります。
好きな人は是非作ってみましょう！
作り方
- 1
トリッパは大き目の鍋で茹でて４～５回煮こぼす。
-
- 2
玉ねぎ、レモン、ニンニク、ニンジンをそれぞれ半分にカット。セロリも適当にちぎって入れ、ローリエ1枚も一緒に鍋に入れる。
- 3
１のトリッパをたっぷりの水と一緒に２の香味野菜などと一緒に１時間ほど煮込み、火を止めたらそのまま１時間放置しておく。
-
- 4
３のトリッパを取り出して１センチほどの幅にカットします。
-
- 5
鍋にオリーブオイルをしいて４でスライスしたトリッパを入れてしっかりソテーし、白ワインを入れてアルコールをとばす。
- 6
５にソフリットを大さじ３入れてトリッパとなじませ、ホールトマトと水、固形ブイヨン、ローリエ1枚を入れる。
- 7
その後しっかり２時間ほど煮込む。仕上がる30分ほど前に塩コショウして味を整え、★を細かくみじん切りにしたものを加える。
-
- 8
煮込んだら一晩おいて味をなじませ、耐熱皿に入れてパルメザンチーズをかけて240度のオーブンで15分ほど焼いて出来上がり。
-
コツ・ポイント
★の香草やニンニク、レモンの皮などをみじん切りにしたものをグレモラータといいます。煮込み終わる30分ほど前に入れると、臭みもなくサッパリ頂けます。あとはとにかくしっかり煮込むこと。香味野菜で煮込み終わった後に一度冷ますと臭みがよく抜けます。
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