ほっけを３枚おろしにし、玉ねぎ、椎茸、竹の子を0.5センチ角に切り下準備をする。

ほっけにお酒、塩こしょうを振ってフライパンで蒸し焼きにする。焼きあがった身をほぐし骨と皮をとる。

ほっけの皮は、油を拭き取ったフライパンに戻し、弱火でパリッとなるまで焼きあげる。

バターを引いたフライパンで玉ねぎを弱火で透明になるまで炒め、透明になったら椎茸、竹の子を更に加え炒める。

ボールに炒めた具材、ほっけと皮、豚挽き肉、卵、パン粉を加えゴムべらで混ぜ合わせる。

≪生地のつくり方≫
☆の材料を使い生地をつくる。ボールに☆のサラダ油以外の材料を加えてしっかり混ぜ合わせる。

材料がしっかり混ざったらサラダ油を入れさらにこねる。

こね終わったら、３０度くらいのぬるま湯にこねた生地を３０分程度湯煎にかけ１次発酵させる。

１次発酵終了後、ガス抜きをして３０ｇずつ分割し、サランラップで包み１５分寝かせる。

分割した生地を１５ｃｍ位にのばしておく。

≪あんかけ醤油のつくり方≫
大根の皮をむき、ザルの上で鬼おろしで水気を適度に切る。ゼラチンを水でふやかす。

鍋に水１００ｍｌ、酒、鶏ガラスープの素、レモン汁、ゼラチンを入れ、小さく沸騰させる。ゼラチンが溶けたら大根を入れる。

塩とごま油で味を調えて完成。

１５ｃｍ位に伸ばした生地に５で完成した具材をのせ１３で完成したあんかけ醤油を小さじ１のせ包む。

クッキングシートを敷いた蒸し器にのせ、１５分程度の２次発酵後、火をつけ１５分間蒸し揚げ完成。